LINDHA VIKSTRÖM

En av mina favoriter är min Laxpaj med förvälld purjolök i som jag varmt kan rekommendera till helgmiddag. Receptet kommer ursprungligen från min svärmor, och när jag började med LCHF gjorde jag om receptet så att det nu fungerar i mitt liv med kosten. I början av min livsstilsförändring jagade jag LCHF-recept på nätet och saknade mina gamla egna favoritrecept, tills jag kom på att jag kunde förändra dem till min kost som jag äter i dag. Till min fördel är ju att jag gillar att laga mat och hitta på nya recept och smaker.

 

Min LCHF laxpaj serverar vi även på Ecocaféet  där jag jobbar, och den har blivit en succé och finns på menyn varje dag, vilket är jättekul. 

 

Det som gör den här pajen så enkel att göra är att det behövs ingen pajdeg, utan jag river ost som botten och det fungerar jättebra, pajen håller i hop i fina bitar, låt den bara få vila innan du skär upp den.

 

Jag vill gärna komma ifrån att ersätta pajdeg som jag förut gjorde på vetemjöl, med mandelmjöl/kokosmjöl även om det är ett mycket bättre alternativ med mindre kolhydrater. Jag tycker att ersätta med nya substitut bara triggar mitt sockerberoende på spannmål, jag bakar inte gärna LCHF bröd för att äta till frukost det är som att göra alkoholfria drinkar till en alkoholist. Varför ersätta med att försöka likna sitt gamla missbruk? Sådana specialtillfällen kan hända enstaka gånger, men inte i min vanliga vardag. 

 

Börja med att skära och skölja purjolöken i små fina bitar och förväll den sedan i lätt saltat vatten några minuter.

Häll sedan bort allt vatten från purjolöken.

 

 

Vispa i hop en äggstanning på 4 ägg, 4 dl grädde och salt/peppar, smaka av äggstanningen till lagom sälta.

In i mitten av ugnen 225 grader ca 30 -40 minuter tills pajen fått lite färg och äggstanningen stannat. 

 

Den här pajen går ju att förändra till det oändliga, man kan tillsätta dill i stället för purjolök, du kan använda kallrökt lax i stället för varmrökt, man kan göra en köttfärssås i stället för lax det är bara att använda fantasin.

 

300g varmrökt lax

1 liten purjolök

300g valfri riven ost

4 ägg

4 dl grädde

salt/peppar

 

Tillbehör gärna en grönsallad och en god sås, här är mina två favoriter till laxpajen; en enkel variant och den andra lite lyxigare. På bild nedan vitlöksdressing.

 

 

 

2 dl crème fraiche

2 msk finhackad eller fryst persilja

2 pressade vitlöksklyftor

Smaka av med salt

 

 

2 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

2 msk finhackad färsk eller fryst dill

1 liten finhackad rödlök

Några droppar pressad citron

Smaka av med salt/vitpeppar