Inför Midsommar

Snart är det midsommar och vi som bor i Norrland har inget lovande väder att fira midsommar med enligt SMHI, men som tur är så är vi ett stort sällskap som ska umgås så det kommer nog inte påverka vårat goda humör i varje fall.
 
Vi ska bland annat fira tillsammans med min bror som bor i München och det är nog minst 15 år sedan som han firade en svensk midsommar med sill, nubbe och små grodorna runt midsommarstången. Vi har ju sedan länge våra traditioner där vi tillsammans tar med oss olika maträtter till midsommarbuffén.
 
Jag känner inte att det är något krångel med maten vid en buffé då det är mycket som man kan äta av, det gäller bara att inte överäta av allt det goda.
 
På min lott föll att baka midsommartårtan, och då blir det den här goda LCHF-chokladtårtan som jag dekorerat med spritsad grädde och jordgubbar, hade den även på min dotters student och den blev en succé.
Receptet finner du här.
 

Jag kommer även att göra min skaldjursmousse-tårta som går åt som smör, hade även den till Studenten och till förrätt vid nyår 2016. Receptet finner du här, jag har bara dekorerat tårtorna lite varierat.
 
 
Självklart blir det även min goda laxpaj med romsås till, receptet finner du här. 
 
 
 
Sist men inte minst en västerbottenost paj, den fungerar till de flesta bufféer.  
 
Recept pajbotten:
2 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1-2 krm salt
Blanda de torra ingredienserna
 
Tillsätt 50 g tärnat smör och rör i hop, tillsätt sedan 1 ägg och 1/2 dl vatten och rör tills degen fått bra konsistens.
Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. Låt den stå i kylen och vila 30 - 40 minuter och förgrädda sedan pajskalet i mitten av ugnen ca 8-9 minuter i 175 grader.
 
Ta ut formen och lägg 300 g riven västerbottenost över, häll sedan en äggstanning på 4 ägg och 4 dl grädde, salt och peppar över. In i ugnen 225 grader tills pajen stannat och fått fin färg ca 20 - 30 minuter. 
 
 
Jag har alltid älskat att laga mat och baka, och jag är glad att jag fortfarande tycker att det är kul och att jag inte faller dit för frestelser, och att det är hanterbart. Baka gör jag i och för sig inte lika mycket då jag väljer bort sådant i mitt liv till större delen nu, i stället för att ersätta sötsaker med sådant som är godkänt inom LCHF.
Men här måste man gå till sig själv och göra de valen som man själv kan hantera.
 
Önskar er alla en glad midsommar <3

100 års fest

Dessvärre har det mest blivit uppdateringar på mitt Instagram-konto den senaste tiden för er som vill följa mig lite mer, men jag har varit i Stockholm i helgen på festligheter då min mans kusin och hans fru hade gemensamt 50-års kalas som firades med stor baluns på Hasselbacken i Djurgården.  
 
Vi hade så otroligt trevligt och allt var så välordnat och fint. Vi välkomnades med ett glas bubbel och fick mingla runt bland alla tjusiga par, en sak som var så häftigt var att de hade hyrt in en fantastisk trollkarl ingen mindre än Jacob Schenström  känd från TV som gick runt bland alla och trollade helt otroliga tricks för oss. Det var verkligen en isbrytare bland alla nya människor man aldrig träffat, och så fick man något att prata om.
 
 
Sedan blev det dags för trerätters middag och salen var dukad i runda bord vilket jag tyckte var jättefint, vi var nog en hundra personer.
Maten gick i fiskens tecken, lax till förrätt och torskrygg som var inlindad i Parmaskinka till huvudrätt. Efterätten hoppade jag över då den var för söt för mig, men jag gick loss på vickningen i stället senare:)
 
 
Här är bild på födelsedagsbarnet själv, Marie i mitten och jag med min svägerska, tyvärr lite dålig bildkvalité.
 
 
Här har vi födelsedags paret Anders och Marie som firar tillsammans 50 + 50 = 100 år så otroligt fina <3
 
 
Dålig bildkvalité men lite bilder från festen och underhållningen med live band.
 
  
 
Den här fina festen kommer jag leva på länge och nu väl hemma i Östersund så är det dags att förbereda min dotters student och som tur är har jag tagit semester, men jag har alltid älskat att laga mat och ordna tillställningar så vi får se, det kanske lutar åt nytt jobb med egen catering LCHF i framtiden.
 
 

Middagstips

Just nu har jag väldigt mycket runt i kring mig och jag tror många känner igen sig i det den här tiden inför examen och skolavslutningar. Självklart är det roliga händelser men maj och juni månad har varit och är fyllt med jobb och planering inför min dotters student och andra roliga festliga händelser. Just nu måste jag verkligen planera min tid för att hinna allt.
 
Men jag älskar matlagning och att äta vällagad mat är en prioritet för mig. Jag lyckades få till så goda köttfärsbiffar till middag med en ny och god kryddning i går och gjorde blomkålsmos till som blev en höjdare, och som även räckte till dagens laxmiddag.  
 
 
Recept köttfärsbiffar;
800 g nötfärs
2 ägg
1/2 dl crème fraiche
1,5 msk kalvfond
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk chilisås (kan uteslutas)
1 - 1,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
80 g fetaost
 
Smula och rör i fetaosten, blanda alltsammans till en smet.
 
Mina barn ville inte ha fetaost i biffarna så jag delade på färsen och gjorde köttbullar utan fetaost i till dem.
 
 
Fetaostfyllda köttfärsbiffar som jag stekte i smör och sedan lade på uppläggningsfat. Av skyn från stekpannan gjorde jag en grädd- och crème fraichesås:
 
stekskyn som blivit över
2 dl crème fraiche
2 dl grädde
1 msk kalvfond
en skvätt soja för utseendet
salt och peppar 
 
 
Överblivet blomkålsmos från i går räddade dagens enkla middag med varmrökt lax och min goda romsås. 
 
 
 
Recept romsås 4 pers.
 
1 brk. creme fraiche
1 brk. finkornig röd stenbitsrom (Abba)
salt/v.peppar
några droppar citron
2-3 msk. majonnäs
1/2 finhackad rödlök
Rör i hop allt
 
 
 

 
 
 
 
Visa fler inlägg