LCHF Fläskpannkaka
Trotsade förkylningen i går, tog en lugn promenad med min man i det fina (men hala) vädret, så skönt att få lite friskluft i sig, och promenera i den fina naturen. Kommer och tänka på en av mina arbetsuppgifter i mitt jobb som jag i dag anser är ett privilegium, en riktig bonus, men som förut 140 kg tung Lindha helst inte ville ha då det var så väldigt jobbigt.
Som undersköterska i hemtjänsten hjälper man bland annat äldre som behöver någon att promenera ute med, precis som duscharna var även detta jobbigt då jag svettades så mycket även om de gick sakta med sina rullatorer. Men jag kommer i håg en krutgumma vi hade; 80 år ung och en gammal bodybuilder i sin ungdom. Hon har med åldern fått lite dålig syn och behöver hjälp med promenader så hon inte snubblar, och om jag minns rätt tror jag hon hade beviljats promenader varje dag.
Den här damen var rask och pigg i benen, så rask att när hon promenerade med mig så fick hon anpassa hastigheten efter mig, för jag orkade inte med hennes tempo. Ganska skrämmande så här i efterhand, jag 40 år och hon 80 år!!! Men nu är det annorlunda!
I går blev det fläskpannkaka med sidfläsk till middag. Barnen önskade sig det och älskar verkligen LCHF fläskpannkakan. Receptet kommer från Birgitta Höglunds och Annika Dahlqvist kokbok, gå gärna in på Birgittas blogg där hon berättar om sin hälsoresa med tips och tankar för en bra livskvalitét med LCHF, dessutom finns mycket goda recept att ta del av där.
Fläskpannkaka
4-6 portioner
4 ägg
2 dl gammaldagsmjölk
2 dl mald mandel
1 dl grädde
11/2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
150 g varmrökt sidfläsk
smör till formen
Sätt ugnen på 225 grader. Knäck äggen i en bunke och vispa dem med mjölk, grädde och salt. Blanda ner mald mandel och fiberhusk, vispa om ordentligt. Låt smeten stå och svälla i 10 minuter.
Skär fläsket i tärningar och strö ut i en smord, liten långpanna. Sätt in i ugnen tills fläsket fått lite färg.
Häll på pannkakssmeten försiktigt över hela formen.
Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter, tills den fått fin färg.
Servera pannkakan med rårörda lingon.
Vi valde att göra dubbel sats, perfekt att frysa ner i matlådor. Hade fläskpannkakan inne lite längre, då det var dubbel sats.
Roligt att ni gillar min pannkaka. Tyvärr är den boken slutsåld hos förlaget nu, men den kommer på engelska i augusti ;)
Mina andra två kokböcker finns fortfarande till specialpriset 79 kr på Bokus.
http://www.bokus.com/cgi-bin/product_search.cgi?ac_used=no&search_word=birgitta+h%F6glund+lchf