LINDHA VIKSTRÖM

I bland tryter fantasin och jag kan känna emellanåt jag vill prova nya smaker i matlagningen, och när vi var på affären och skulle handla middagsmat kom jag på att det var jätte-länge sedan som vi åt schnitzel.

 

Jag som försöker undvika att så mycket som möjligt använda ersättningsprodukter i min mat valde att panera schnitzeln med endast äggula och riven parmesan, och smaken blev otroligt god! Förut har jag alltid panerat i mandelmjöl, men det behövs verkligen inte.

 

Söndagsmiddagen bestod av ost- och skinkfylld schnitzel panerad i parmesan och hemmagjord bearnaisesås, och till det en enkel grönsallad. 

 

Jag fick till en jättegod hemmagjord bearnaisesås och det var inte alls krångligt, hemligheten ligger lite i att låta det smälta smöret hinna få svalna, ha inte för bråttom.

 

Först smälte jag smöret i en kastrull och tog kastrullen åt sidan för att svalna.

Jag finhackade schalottenlöken och lät den tillsammans med vitvinsvinäger, vatten och dragon få koka tills hälften av vätskan försvunnit. Sedan silade jag bort löken och behöll vätskan i en ny kastrull och lät den stå i varmt vattenbad över spisen, och tillsatte en äggula i taget och vispade tills det tjocknat rejält. 

Därefter tillsatte jag det avsvalnade smöret i en tunn stråle och vispade kraftigt hela tiden.

Avslutade med att tillsätta färsk persilja, salt/peppar och mer dragon om man känner att man vil ha mer smak av det.